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Giovanni Rebora è nato a Genova nel 1932, assistente ordinario di Storia Economica dal 1962 presso la Facoltà di Economia e Commercio dell'Università di Genova, è stato poi assistente ordinario di Storia Medioevale presso la Facoltà di Lettere e Filosofia nel 1971, dove ha ottenuto l'incarico dell'insegnamento di Storia Agraria Medioevale, cattedra che ha tenuto fino alla nomina di professore associato di Storia Medioevale.

È quindi passato alla sua vecchia materia, Storia Economica, la cui cattedra ha lasciato per raggiunti limiti d'età.
Oltre all'attività didattica, Rebora ha ideato ed organizzato il 1° convegno internazionale di Cultura e storia dell'alimentazione, svoltosi ad Imperia nel marzo 1983, con la partecipazione di un centinaio di studiosi provenienti da tutto il mondo.

Ha pubblicato:

• Un' impresa zuccheriera del Cinquecento (Napoli, 1968)

• Un manoscritto di tintoria del Quattrocento (Ed. Giuffrè, Milano, 1970)

• La cucina medioevale italiana tra Oriente ed Occidente (1992)

• Colombo a tavola ( Ed. Daner, Savona)

• La civiltà della forchetta (Laterza, Bari, 1998)

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