Dal ricettario della signora Titti, a cura di Maria

INGREDIENTI

Ingredienti del ripieno:

Ricotta romana 300 gr.

Grano bollito 200 gr.

Uova 4 intere

Zucchero 300 gr.

Zucchero vanigliato 2 bustine

Limone spremuto 1

Arancia spremuta 1 + la buccia tagliata a listelle sottilissime

Latte 1 bicchiere

Ingredienti della pasta frolla

Farina 00 200 gr.

Burro 100 gr.

Zucchero 50 gr.

Uova: 1 intero + 1 tuorlo

Un pizzico di sale

Lavorazione della pasta frolla
Disposta la farina a "fontana" ,sgusciare le uova, tagliuzzare il burro, aggiungere lo zucchero, il sale; lavorare il tutto solo con due coltelli a lama grossa, la cui funzione è quella di schiacciare al meglio il burro e di amalgamarlo agli altri ingredienti ; quando tutta la farina è stata assorbita si dà un ultimo contributo all'amalgama degli ingredienti usando le mani, che resteranno pressocché "pulite"; dare una forma di palla all'impasto e porlo, dopo averlo ben infarinato, per circa due ore al fresco o in frigorifero prima di farne uso .

Preparazione del grano
Lo si pone in una casseruola con 1 cucchiaino di sugna , un po' di acqua ,1 pizzico di sale; lo si porta ad ebollizione per due o tre minuti; lo si sciacqua e lo si fa sgocciolare in un colino.

Preparazione del ripieno
Si sbattono energicamente le uova con lo zucchero; si aggiungono poi tutti gli altri ingredienti del ripieno, tenendo però da parte una delle due bustine di zucchero vanigliato.

Ultima fase della preparazione

• Accendere il forno e portarlo a media temperatura

• In una teglia larga e a parete bassa , imburrata ed infarinata, stendere la pasta frolla con l'aiuto di un matterello, facendola arrivare fino ai bordi;

• pinzettarla con le dita in modo da "ondulare" il bordo;

• con l'aiuto di un mestolo stendere il ripieno che apparirà abbastanza liquido.

• Infornarla amorevolmente

La pastiera risulterà cotta quando i bordi della pasta frolla avranno assunto un bel colore dorato.

Estrarla, a cottura quasi ultimata, per aspergerla con la bustina di zucchero vanigliato tenuta da parte.

Mangiarla dopo 24 ore affinché gli aromi ed i sapori si stabilizzino.