fagioli all'uccelletto

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FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

Fiorentin mangia fagioli

lecca piatti e tovaglioli...

Come si sa i fagioli sono alla base di tanti piatti italiani e non, perché un tempo erano la carne dei poveri e davano a basso costo quell'energia che occorreva per superare le fatiche quotidiane, ma in nessuna regione come in Toscana si sanno cucinare e presentare così bene.

( mi corre l'obbligo di ricordare che io son di parte e che, forse, sono pure un poco imparziale.) :-))

per quattro persone
400gr di fagioli cannellini
pomodori maturi passati
2 spicchi d'aglio
rosmarino
salvia
sale
pepe
olio extravergine di oliva
a piacere, non avendo problemi di salute, una fettina di lardo di Colonnata nel soffritto

Mettere i fagioli in ammollo la sera prima e poi cuocerli con un rametto di salvia e uno spicchio d'aglio.
Far rosolare leggermente l'aglio, la salvia e il rosmarino in olio di oliva, aggiungere i fagioli poco sgrondati, mescolando delicatamente.
Quando il composto sta per diventare asciutto, spruzzare di vino rosso e far evaporare. Condire con sale e pepe, aggiungere i pomodori passati e un mezzo ramaiuolo dell'acqua di cottura.

Lasciarli cuocere a fuoco pianissimo fino che i fagioli non appaiano ben amalgamati.
Aggiustare di sale e pepe e servire.

Assieme ai fagioli all'uccelletto si possono cuocere salsicce o costatine di maiale. Nel primo caso, cuocere in poca acqua le salsicce per poterle sgrassare e aggiungerle ai fagioli un po' prima di mettere i pomodori.
Nel secondo caso dopo aver fatto rosolare la carne con l'aglio, la salvia e il rosmarino e l'olio di oliva, toglierla dal tegame prima di mettere i fagioli.
Rimetterla nel tegame in tempo per i pomodori

Taluni preferiscono la ricetta senza rosmarino, personalmente no.

Vino: Chianti